Manual Manipulador de Alimentos. Delivery & Take Away. Fcom01 (Establecimientos de Comida para Llevar y Repartidores)

– Concienciar a los alumnos sobre los peligros potenciales que conlleva la contaminación de los alimentos.
-Conocer las causas que provocan intoxicaciones alimentarias.
-Aplicar las medidas preventivas necesarias para evitar la contaminación de los alimentos.
-Realizar una correcta limpieza y desinfección de los utensilios e instalaciones.
– Llevar a cabo un adecuado aseo e higiene personal.
-Adquirir los conocimientos básicos de los Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) y las Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH) de las especialidades correspondientes.
-Cumplir la legislación sanitaria vigente a los manipuladores de alimentos.

Manipulador de alimentos. Delivery & take away. (Establecimientos de comida para llevar y repartidores) Calidad alimentaria -Definición de alimentos. -Clasificación de los alimentos. -Criterios de calidad de los alimentos. Alteraciones de los alimentos -Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal. Manipulación higiénica de los alimentos -Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos y trazabilidad de los alimentos. -El papel del manipulador de alimentos. -Manipulación de los alimentos específicos del curso. Locales, instalaciones y dispositivos de reparto -Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección. -Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación. -Eliminación de basuras y residuos. Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles -Aseo y hábitos higiénicos. -Estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles. Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición -Etiquetado: Identificación y composición. -Caducidad. Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias Conservación de los alimentos Características específicas de los alimentos y productos alimenticios Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos Guía de Prácticas correctas de higiene -Fase de recepción de materias primas. Control de proveedores. -Fase de conservación y almacenamiento. -Fase de preparación, elaboración y cocinado. -Fase de recalentamiento y utilización de productos cocinados. Legislación aplicable al manipulador de alimentos Glosario