Manual Jefe de Cocina

Este libro no pretende ser un tratado de cocina con recetas, tendencias ni ingredientes. Es un acercamiento a la otra vertiente del puesto de Jefe de Cocina: la gestión. En sus manos tiene una herramienta para acercarse a la organización, diseño, formación y administración de todo aquello que interviene en la sección de cocina de un establecimiento hostelero: brigadas, locales, menús, maquinarias, etc., además de otros campos a los que se puede y se debe abrir el profesional Jefe de Cocina.

Tema 1. La profesión de cocinero. Tema 2. Descripción del puesto. Tema 3. Otras tareas. Tema 4. Otros campos a explorar. Tema 5. Los servicios.